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制备蛋白打泡粉的方法及由该方法制备的蛋白打泡粉
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂叶绿,黄涛,沙小梅,张露
- 申请号：
- CN201710972252.4
- 公开号：
- CN107801980A
- 申请日:
- 2017.10.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋白打泡粉及其制备方法。所述方法包括:(1)配制多糖胶溶液,将磷酸盐溶液与所述多糖胶溶液进行第一反应,得到第一磷酸化产物;(2)配制明胶溶液,然后与第一磷酸化产物进行第二反应,得到第二磷酸化产物;(3)调节第二磷酸化产物的pH值至5‑6,然后进行离心分离,收集上清液;(4)将所述上清液依次进行超滤处理和喷雾干燥,其中,所述第一反应的条件包括:pH值为6‑8,温度为35‑65℃,时间为0.5‑5小时;所述第二反应的条件包括:pH值为7.5‑10.5,温度为35‑65℃,时间为0.5‑5小时。由本发明制备的蛋白打泡粉具有较高的乳化性和起泡性,进行机械打泡获得的泡沫稳定性较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
