PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cheese-like food which has not been provided by conventional technologies, has a preferable texture and process suitability not inferior to those of general process cheeses, and has a reduced content of a cheese.SOLUTION: The cheese-like food comprises a raw material cheese, fats and oils, a starch, and a thickening polysaccharide in contents of 10-60 wt.%, 10-40 wt.%, 1-10 wt.%, and 0.3 to 3 wt.%, respectively, on the basis of the total amount. The cheese-like food comprises the compounding ratio of (fats and oils + product water content):starch:thickening polysaccharide = 1:(0.01-0.15):(0.003-0.05).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の10~60重量%であって、油脂を全体の10~40重量%、澱粉類を全体の1~10重量%、増粘多糖類を全体の0.3~3重量%含むことを特徴とするチーズ様食品。また、(油脂+製品水分):澱粉類:増粘多糖類の配合比率が、1:(0.01~0.15):(0.003~0.05)としたことを特徴とする、チーズ様食品。【選択図】なし
