PROBLEM TO BE SOLVED: To provide gelatinous foods by gelation with thickened polysaccharide such as glucomannan and having easiness to eat and moderate satisfactory feeling as an alternative to food materials using wheat flour.SOLUTION: There is provided a sheet-like gelatinous food obtained by making a gel precursor containing glucomannan, thickened polysaccharide other than glucomannan and mineral raw material containing calcium and/or potassium sheet-like at a condition with flowability, the freezing and thawing it. There are provided a noodle-like gelatinous food obtained by cutting the sheet-like article to noodle linear, then freezing and thawing it, and a manufacturing method of the food. There is provided a sheet-like gelatinous food having thickness after thawing the sheet-like gelatinous food of 1 to 8 mm and water content of 40 to 97.5 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】グルコマンナン等の増粘多糖類によってゲル化させてなるゲル状食品であって、小麦粉を使用した食品具材の代替として、食べやすく、適度に食べ応えを有するようにしたゲル状食品の提供。【解決手段】グルコマンナンと、グルコマンナン以外の増粘多糖類と、カルシウム及び/又はカリウムを含有するミネラル原料とを含有するゲル前駆物を、流動性のある状態でシート状にし、その後凍結し、解凍して得られたシート状ゲル状食品。およびシート状物を麺線状に切断し、その後凍結し、解凍して得られた麺様ゲル状食品。および該食品の製造方法。前記シート状ゲル状食品の解凍後の厚みが1~8mmであり水分含量が40~97.5質量%であるシートゲル状食品【選択図】なし
