PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cheese which is reduced in a cheese content, contains 30 wt.% or more of fat, and has hardness, crack resistance and heat-proof shape retention simultaneously.SOLUTION: Cheese contains 5 wt.% or more and 21 wt.% or less of milk protein, 20 wt.% or more and 45 wt.% of less of fat, 1 wt.% or more and 15 wt.% or less of starch, 0.5 wt.% or more and 2 wt.% or less of agar and/or gelatin, and 0.1 wt.% or more and 1.5 wt.% of less of polysaccharide.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、チーズ分が低減され、脂質を30重量%以上含み、硬さ、割れ性、耐熱保形性を兼ね備えたチーズ類を提供することである。【解決手段】 5重量%以上21重量%以下の乳タンパク質と、20重量%以上45重量%以下の脂質と、1重量%以上15重量%以下のデンプン類と、0.5重量%以上2重量%以下の寒天類及び/又はゼラチン類と、0.1重量%以上1.5重量%以下の多糖類と、を含むことを特徴とするチーズ類。【選択図】なし
