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脱脂花生粉生产低脂肪花生酱的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 马勇,邵悦,孙建华
- 申请号：
- CN200810228648.9
- 公开号：
- CN101390632B
- 申请日:
- 2008.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 陈明
- 摘要：
- 一种脱脂花生粉生产低脂肪花生酱的方法，其具体生产方法是：焙烤：将脱脂花生粉在隧道式微波干燥机中焙烤100～400秒，强风冷却至室温；调香：向焙烤后的花生粉中按重量比1∶2.2加入调香水溶液，并搅拌均匀；调味：向调香后的花生酱中按重量比100：3～10加入纯花生油，搅拌均匀；乳化：将花生酱放入60～80℃水浴中，使酱体内外受热均匀，再将超声波细胞粉碎机探头插入花生酱中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为60～80℃条件下，按20～30分钟/50公斤进行超声乳化处理；冷却：将乳化后的酱体迅速搅拌、并风冷至20～50℃，避免酱体热量积累导致油脂析出；后熟：将冷却的花生酱装入包装容器中，静置48小时，使酱体完全稳固定型。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
