一种高打发鸡蛋白液的制备方法
- 专利权人:
- 苏州欧福蛋业有限公司
- 发明人:
- 谢良,吴霜
- 申请号：
- CN201210121182.9
- 公开号：
- CN102669722A
- 申请日:
- 2012.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高打发鸡蛋白液的制备方法，包括以下步骤：鸡蛋经清洗除去表面污物；通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；及时冷却至0-4℃；调节pH值；加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；反应结束进行热力灭酶，制得产品。本发明可用作生产满足有打发要求的烘焙产品所需的高打发蛋白液，可有效地利用不同新鲜度的鸡蛋生产打发性能良好的蛋白液，广泛用于烘焙制品，特别是蛋糕的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
