一种高打发性蛋白液的制备方法
- 专利权人:
- 北京德青源农业科技股份有限公司
- 发明人:
- 孙嘉文,韩兆鹏,卢晓明,刘旭明
- 申请号：
- CN201410206196.X
- 公开号：
- CN105076666A
- 申请日:
- 2014.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供一种高打发性蛋白液的制备方法，包括步骤：(1)禽蛋经清洗风干，打蛋分离出蛋白液；(2)冷却至0-4℃；(3)调节pH至6-9；(4)将酪蛋白酸钠与蛋白液按质量比为1:3-10混合，搅拌均匀至完全溶解；(5)将步骤(4)得到的混合液加入到剩余的蛋白液中；(6)将蛋液在常压下52-60℃杀菌90-360s；(7)无菌灌装，得到成品。本发明操作简单，有效地提高了热杀菌蛋白液的打发特性，适应于对蛋白液打发特性有较高要求的产品，可广泛应用于西点制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
