一种卤制鸭掌的制备方法
- 专利权人:
- 莆田市城厢区诚味食品有限公司
- 发明人:
- 徐智勇,苏清雄,郭德雄
- 申请号：
- CN201710711220.9
- 公开号：
- CN107319365A
- 申请日:
- 2017.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡学俊`林捷
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤制鸭掌的制备方法。所述制备方法，首先采用味精、食用盐、红曲红、紫背菜、银耳多糖；辅料：酱油、食用油；与水熬煮制备卤汁；然后先将鸭掌流水解冻、修整、焯水去渣、炸制冷却；再将预制好的卤汁和鸭掌放入夹层锅内，大火煮至沸腾；煮至沸腾后关小夹层锅的蒸汽，让其文火慢炖，最后出锅冷却、勾芡；再辐照杀菌，称量打包速冻。本发明该卤汁降低鸭掌的腥膻味，提高了长期低温储存后鸭掌的口感和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
