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一种麻辣腰果及其加工方法
- 专利权人:
- 洽洽食品股份有限公司
- 发明人:
- 沈旭,刘箕箕
- 申请号：
- CN201911290505.5
- 公开号：
- CN110916142A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣腰果及其加工方法,属于坚果食品加工领域。本申请加工方法包括以下步骤:裹衣:将腌制好的腰果仁与浸泡后的辣椒段混合放入包衣机中,加入淀粉,进行滚动式裹衣,通过淀粉将辣椒段裹覆在腰果仁周围,达到固定的效果,避免后续的烘烤过程中脱离;烘烤:将辣椒段和腰果仁的裹衣后的混合物进行两段式烘烤,第一段去除水分,该段可采用相对低温的方式,避免过多的水分影响后期的高温烘烤赋香,第二段烘烤出香气的同时,起到固化提酥的效果,该可采用相对高温的方式烘烤。解决了油炸麻辣坚果仁口感油腻的问题,并将腰果仁和辣椒混合为一体,食用时的口感更加丰富,另外此工艺不仅能直接反映出产品本来的样子,进而提高了产品的色感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
