주식회사 현대그린푸드; LTD.;HYUNDAI GREEN FOOD CO.;HYUNDAI GREEN FOOD CO., LTD.
发明人:
KIM, JU BONG,김주봉,PARK, CHAN WOO,박찬우,KIM, JU BONGKR,PARK, CHAN WOOKR
申请号：
KR1020120157282
公开号：
KR1020140086594A
申请日:
2012.12.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The purpose of the present invention is to provide a method for preparing a mixed stock for naengmyeon (Korean cold noodles) having an excellent effect of controlling E. coli by mixing and aging a dongchimi (watery radish kimchi) fermentation liquid and a beef stock. According to the present invention, the mixed stock for naengmyeon is prepared by a method comprising: a step of mixing a dongchimi fermentation liquid and a beef stock at a ratio of 1:3 to 1:6, correcting the sugar content of the mixture using glucose, sugar, and salt to have 10.0±；1 °；Brix, and adding citric acid and vinegar to the mixture to have a pH value of 4.0-4.5； and a second step of performing pouch packaging and then low-temperature aging for about 48 hours at a temperature of about 5°；C or lower under non-sterilizatioin, followed by quick freezing at a temperature of about -18°；C.본 발명은 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합 숙성하여서 대장균 제어 효과가 우수한 냉면 혼합 육수를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다. 본 발명에서 냉면 혼합 육수는 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 1 : 3 내지 1 : 6의 비율로 혼합하고 여기에 당도를 10.0±1°Brix가 되도록 포도당과 설탕 그리고 소금으로 보정 및 pH 4.0 내지 4.5가 되도록 구연산과 식초를 첨가하여 보정하는 제1단계； 및 파우치 포장 후 무살균 및 약 5℃ 이하의 온도에서 약 48시간 동안 저온 숙성을 수행한 후 약 -18℃의 온도에서 급속 동결하는 제2단계의 방법으로 제조를 한다.
