The present invention provides a method for producing a pork cutlet by using unpolished rice and lotus roots, wherein the method comprises the steps of: (a) preparing raw ingredient meat cut to have a thickness and a width capable of being used for a pork cutlet (b) producing raw ingredient meat coated with a dough liquid including unpolished rice powder, lotus root powder, and water by coating the dough liquid on the raw ingredient meat of step (a) (c) producing raw ingredient meat coated with bread crumbs by coating the bread crumbs on the raw ingredient meat coated with the dough liquid of step (b) and (d) producing a pork cutlet by adding the raw ingredient meat coated with the bread crumbs of step (c) in a container having oil maintained at 170 to 220C and by frying the raw ingredient meat coated with the bread crumbs. The separation of the batter of the pork cutlet produced according to the method of the present invention can be minimized even when a chemical additive such as a gum is not used at all. Also, the chewy texture of the batter can be maximized.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 현미 및 연근을 이용한 돈가스 제조방법을 제공한다: (a) 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 원료육을 준비하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 원료육에 현미가루, 연근가루 및 물을 포함하는 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 원료육을 제조하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 반죽액이 도포된 원료육에 빵가루를 입혀 빵가루가 도포된 원료육을 제조하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)의 빵가루가 도포된 원료육을 기름이 170 내지 220로 유지되는 용기에 넣어 빵가루가 도포된 원료육을 튀겨 돈가스를 제조하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 돈가스는 검류 등의 화학 첨가물을 일체 사용하지 않았음에도 불구하고 튀김옷의 이탈을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라, 튀김옷의 쫄깃한 식감을 최대화할 수 있는 장점을 제공한다.
