The present invention relates to a lyophilization method using a smoked quail egg and more specifically, to a method by coating a smoked quail egg with dough containing functional products and bread crumbs and freeze-drying to enable long-term distribution and storage without damage to nutrients of quail eggs. Therefore, the method is easy to take in and enhances consumption of quail eggs.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) System (BB) Boiling step (CC) Cooling step (DD) Peel stripping step (EE) Cooking step (FF) Drying step (GG) Soaking step (HH) Coated batter step (II) Coated bread crumbs step (JJ) Quick-frozzing step본 발명은 훈제 메추리알을 이용한 동결 건조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히 설명하면 훈제된 메추리알에 기능성 제품이 첨가된 반죽을 입히고 빵가루 묻혀 급속 냉동함으로써 메추리알의 영양성분의 파괴없이 장기간 유통 및 보관이 가능하여 다양한 조리방법으로 섭취가 가능하여 소비량을 증대할 수 있는 것을 특징으로 한다.
