一种柿子生物发酵制作果酒的方法
- 专利权人:
- 王辉;王怀能
- 发明人:
- 白奂林,王辉,王怀能
- 申请号：
- CN200910158775.0
- 公开号：
- CN101942370A
- 申请日:
- 2009.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种柿子生物发酵的制作果酒的方法，包括将鲜柿子用温水进行脱涩，去除果柄、花盘，将柿果破碎至4～8mm，加入10％的清水，40～80ppm的SO2打浆，将果汁快速冷冻至-15℃离心分离，果渣加入0.2％～0.4％的果胶酶和0.1％～0.15％的黑曲霉，保温45℃，酶解4h后榨汁，离心分离。在果汁中加入25g/L的明胶溶液和0.3‰的皂土溶液澄清，调整成分，控温25～28℃发酵，ph值调整在3.5～4.0左右，进行密闭发酵。然后澄清、陈酿、过滤得到柿子果酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
