PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method in grape cultivation capable of both achieving high sugar content, improvement in coloring, improvement in smell and taste, and downsizing in berries so as to make a wine from the cultured grapes and provide the wine having excellent quality in color and smell.SOLUTION: By carrying out both of pinching and removal (cluster thinning) of spica (primary fruit) at a stage from extension of new branch to flowering after bud formation of grape (grape tree) and leafing stage, a fruit development stage, and a berry growing stage, generation of sub branch and formation of spica on the sub branch (secondary fruit) are induced at an early stage in order to obtain grapes both achieving high sugar content, improvement in coloring, improvement in smell and taste, and downsizing in berries. In addition, there is provided a wine having excellent quality in both of color and smell by making the wine from the grapes cultured with the cultivation method.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】ブドウ栽培において、糖度が高く、着色向上と香味、食味向上、あるいは果粒の小粒化を同時に達成する方法を提供することによって、栽培されたブドウを原料としてワインの醸造を行い、色調、香味品質に優れるワインを提供することにある。【解決手段】ブドウ（ブドウ樹）の萌芽から展葉期に続く、新梢の伸長から開花、結実期、果粒肥大期において摘心と花穂（1番果）の切除（摘房）の双方を行うことによって、副梢の発生と副梢の花穂（2番果）形成を早期に誘導し、糖度が高く、かつ、着色改善と香味、食味向上あるいは小果粒化が同時に達成されたブドウが得られることを特徴とする。さらには、当該栽培方法によるブドウを原料としてワイン醸造を行うことにより、色調、香味品質ともに優れるワインが得られることを特徴とする。【選択図】図１
