VLASOVA ZHANNA ALEKSANDROVNA,Власова Жанна Александровна,TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,VLASOV NIKOLAJ JUREVICH,Власов Николай Юрьевич,KABISOV RUSLAN GELBERTOVICH,Кабисов Руслан Г
申请号：
RU2013106108/10
公开号：
RU0002521661C1
申请日:
2013.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction of fat normalised, pasteurised and cooled milk starter pure cultures mesophilic lactic streptococci S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp. diacetilactis, Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus bulgaricus, bifidobacteria Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum "ЛВА-3", mesophilic lactic bacillus strain Lactobacterium casei C5 VKPM B-8730, mesophilic lactic streptococcus strain Enterococcus durans P-10 VKPM B-8731, adding of calcium chloride, rennet. Milk curdled, one performs treatment of clot, moulding, self-pressing, drying out and cheese salting. During moulding introduces water extract of spicy flavour plants mint field, common origanum and hyssop 2-8% from quantity of standardised milk.EFFECT: invention allows to improve organoleptic indices cheese, enhance biological value, extend the range of products manufactured.7 tbl, 1 dwgИзобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp. diacetilactis, болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, мезофильной молочнокислой палочки штамм Lactobacterium casei C5 ВКПМ B-8730,мезофильного молочнокислого стрептококка штамм Enterococcus durans P-10 ВКПМ B-8731, внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку сгустка, формование, самопрессование, обсушку и посолку сыра. При формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений мяты полевой, душицы обыкновенной и иссопа 2-8% от количества нормализованного молока. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели сыра, повысить биологическую ценность, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 7 табл.,
