Even when the distribution of the inorganic salt-based coagulant is increased, it is excellent in dispersibility in soybean milk, there is no need to use a dedicated coagulating apparatus equipped with a high-speed disperser, and even with stirring with a general low-speed stirrer, coagulant for tofu It is an object of the present invention to provide a coagulant composition for tofu in which the soybean milk is solidified by dispersing the composition in soybean milk and the flavor and texture of the obtained tofu is good.A coagulant for tofu containing (a) an inorganic salt type coagulating agent, (b) polyglycerol condensed ricinoleic acid ester, (c) lecithin and / or glycerin diacetyl tartaric acid fatty acid ester, and (d) an oily component To provide a composition.無機塩系凝固剤の配分を多くした場合でも豆乳への分散性に優れ、高速分散機を備えた専用の凝固装置を使用する必要がなく、一般的な低速撹拌機による撹拌でも豆腐用凝固剤組成物が豆乳全体に分散して豆乳が凝固し、得られた豆腐の風味及び食感が良好となる豆腐用凝固剤組成物を提供することを課題とする。(a)無機塩系凝固剤、(b)ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、(c)レシチン及び/又はグリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、及び(d)油性成分を含有することを特徴とする豆腐用凝固剤組成物を提供する。
