Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра 1" (ФГБОУ ВПО Воронежски
发明人:
Богунов Сергей Юрьевич (RU),Мельникова Елена Ивановна (RU),Рудниченко Елена Сергеевна (RU),Понамарев Аркадий Николаевич (RU)
申请号：
RU2013104818/10
公开号：
RU2013104818A
申请日:
2013.02.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
Method curd product production, comprising restoring drinking water skimmed milk, making normalization components - milk fat substitute with subsequent processes homogenizing the mixture, pasteurizing coagulation of milk proteins, cutting clot samopresssovaniem and pressing, characterized in that in use the replacement as a normalization component butterfat "Ekolakt" and coagulation of milk proteins is carried out introducing calcium chloride at the rate of 400 g per 1 ton of a mixture of rennet fer cient rate of 1 g to 1 m and a mixture of glucono-delta-lactone (GDL) in an amount of 18 kg per 1 ton of mixture, the following components are used in selecting the ratios between the components of a mixture, in parts by weight .:Способ производства творожного продукта, включающий восстановление в питьевой воде сухого обезжиренного молока, внесение компонента нормализации - заменителя молочного жира с последующим проведением процессов гомогенизации смеси, пастеризации, коагуляции молочных белков, разрезки сгустка самопресссованием и прессование, отличающийся тем, что в качестве компонента нормализации используют заменитель молочного жира «Эколакт», а коагуляцию молочных белков проводят внесением хлористого кальция из расчета 400 г на 1 т смеси, сычужного фермента из расчета 1 г на 1 т смеси и глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) в количестве 18 кг на 1 т смеси, причем компоненты используют при следующем выборе соотношения между компонентами смеси, мас.ч.:Сухое обезжиренное молоко 96-97 Заменитель молочного жира «Эколакт» 29-34 Вода питьевая Остальное
