A strain of bacteria Lactobacillus plantarum IMB B-7371 as antagonist of butyrate fermentation in hard rennet cheeses. The invention relates to biotechnology and represents lactobacillus strain used in production of protective cultures for hard rennet cheeses. The strain of Lactobacillus plantarum IMB B-7371 has expressed antagonistic actions towards Clostridium tyrobutyricum and other opportunistic microorganisms, moderate acid formation energy in milk, and good syneresis of milk coagulum, technologically resistant.Штамм бактерий Lactobacillus plantarum IMB В-7371 в качестве антагониста маслянокислого брожения в твердых сычужных сырах. Изобретение относится к биотехнологии и является штаммом лактобацилл, которые используются в производстве защитных культур для твердых сычужных сыров. Штамм Lactobacillus plantarum IMB В-7371 имеет выраженное антагонистическое действие по отношению к Clostridium tyrobutyricum и другим условно патогенным микроорганизмам, умеренную энергию кислотообразования в молоке и хороший синерезис молочного сгустка, технологически стойкий.Штам бактерій Lactobacillus plantarum IMB В-7371 як антагоніст маслянокислого бродіння в твердих сичужних сирах. Винахід належить до біотехнології та є штамом лактобацил, що використовуються у виробництві захисних культур для твердих сичужних сирів. Штам Lactobacillus plantarum IMB В-7371 має виражену антагоністичну дію відношенню до Clostridium tyrobutyricum та інших патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів, помірну енергію кислоутворення в молоці і добрий синерезис молочного згустка, технологічно стійкий.
