一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法
- 专利权人:
- 长江师范学院
- 发明人:
- 时建伟,腾晓旭,曹团武,徐建华,周邦智
- 申请号：
- CN201510824829.8
- 公开号：
- CN105594836A
- 申请日:
- 2015.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李明`张先芸
- 摘要：
- 本发明公开一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法；所述制备方法先将新鲜胭脂萝卜根茎经清洗、切块后，放入高压釜内保压处理20~30min；再将萝卜放入亚硫酸钠、柠檬酸和食盐的复合水溶液护色液中护色0.5~1 h；最后将护色后的萝卜放入冷冻干燥机冷阱中冷冻干燥，得到所述胭脂萝卜干。采用本发明方法制得的胭脂萝卜干表面不收缩、不干裂，复水率优良，营养成分损失小，口感变化小，具有优良的品质，复水后的胭脂萝卜用于制做泡菜依然保持了原有的脆爽的感觉，如同加入新鲜胭脂萝卜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
