JO, YEONG CHEOL,조영철,LEE, YOUNG JAE,이영재,PARK, JEONG WOOK,박정욱,PARK, IN BAE,박인배
申请号：
KR1020110140667
公开号：
KR1020130073009A
申请日:
2011.12.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method is provided to manufacture a natural seasoning by producing an enzymatic lysate by a hydrolysis of crustacean with an enzyme followed by mixing anchovy powder and radish powder with an enzymatic lysate.CONSTITUTION: A crustacean enzymatic hydrolysate is manufactured by a hydrolysis at 50-60 degree Celsius using proteolytic enzymes of Flavourzyme and Alcalase after washing a crustacean and removing foreign substances. A crustacean enzymatic hydrolysate is concentrated and dried after filtration and centrifugation. A crustacean enzymatic hydrolysate of 25 weight% is mixed with 10 weight% of anchovy powder, 15 weight% of radish powder, 20 weight% of shiitake powder, 28 weight% of kelp powder, and 2 weight% of garlic powder.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Crustaceans (BB) Foreign material classification and washing (CC) Enzymatic hydrolysis (DD) Thermal treatment (Enzyme inactivation) (EE) Filtration (Insoluble material removal) (FF) Centrifugation (GG) Concentration or drying (HH) Enzymatic hydrolyzed product completion (II) Sub-ingredient addition (JJ) Molding (Powder or granule) (KK) Natural crustacean seasoning본 발명은 갑각류 가수분해물의 제조방법 및 그 가수분해물을 이용한 천연조미료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새우류와 게류를 세척, 이물질을 제거하고 단백질분해효소를 이용하여 가수분해하여 풍미가 우수하고 항산화활성과 항고혈압활성을 가진 효소적 가수분해물을 제조하고 그 가수분해물을 이용하여 천연 원료를 혼합하여 분말 또는 과립상으로 천연조미료를 제조할 수 있는 갑각류 가수분해물의 제조방법 및 그 가수분해물을 이용한 천연조미료에 관한 것이다.본 발명에 따른 갑각류 가수분해물의 제조방법은, (a)갑각류를 세척하고 이물질을 제거한 다음 단백질 분해효소인 Flavourzyme과 Alcalase를 사용하여 50~60℃에서 가수분해시켜 갑각류 효소적 가수분해물을 제조하는 단계와, (b)상기 단계에서 수득한 갑각류 효소적 가수분해물에서 불용성 물질을 제거하기 위해 여과 및 원심분리 후 농축 또는 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.한편, 본 발명에 따른 갑각류 가수분해물을 이용한 천연조미료는, 상기에서 제조된 갑각류 효소적 가수분해물에 멸치 분말, 무 분말, 표고버섯 분말, 다시마 분말, 마늘분말 중 어느 하나 이상을 혼합하는 것을 특징으로 한다.
