The present invention relates to a blending anchovy source using anchovy enzyme digestion extract and anchovy self-extinguishing extract and a method for preparing the same, more specifically anchovy enzymatic digestion hydrolyzed with alcalase and flavozyme (flavourzyme) Or a method for producing a blending anchovy sauce by mixing anchovy auto digested with autolyzed enzyme with a conventional anchovy sauce and an optimum mixing ratio that can exhibit almost the same quality characteristics as a high quality conventional anchovy sauce. In addition, the blended anchovy sauce prepared by the method of the present invention can provide high value-added anchovy sauce and fish sauce with excellent palatability, nutritional and hygiene safety and low manufacturing cost.본 발명은 멸치 효소분해추출물과 멸치 자가소화추출물을 이용한 블랜딩 멸치소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 알칼라아제(alcalase) 및 플라보자임(flavourzyme)으로 가수분해된 멸치 효소분해추출물 또는 자가소화효소로 가수분해(autolysis)된 멸치 자가소화추출물을 재래식 멸치액젓과 혼합하여 블랜딩 멸치소스를 제조하는 방법 및 고품질의 재래식 멸치액젓과 거의 동일한 품질 특성을 나타낼 수 있는 최적 혼합비율에 관한 것이며, 본 발명의 방법으로 제조된 블랜딩 멸치소스는 기호성, 영양성 및 위생학적 안전성이 우수하면서도 제조원가가 저렴한 고부가가치 멸치액젓 및 어간장을 제공할 수 있다.
