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一种鲜食大豆发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 刘贺,朱丹实,韩璐,李君,王胜男,宋一茉,何余堂,朱力杰,马涛,王勃
- 申请号：
- CN201610044994.6
- 公开号：
- CN105660872A
- 申请日:
- 2016.01.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鲜食大豆发酵饮料的制备方法，将大豆清洗后，在碳酸氢钠溶液中常温浸泡，加水磨浆得到大豆浆液；将大豆浆液中依次用α-淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶酶解，经200目滤布过滤，将滤液加热至70℃，加入白砂糖、低聚果糖和低聚木糖，混合均匀后，灭酶杀菌；将经灭酶的大豆浆液冷却至45℃，加入双歧杆菌和乳酸菌，发酵；向经发酵的大豆浆液中加入蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，均质，得到鲜食大豆发酵饮料。优点是：生产工艺简单，易于实现工业化生产；采用复合酶解，可溶性蛋白质的含量高，并可以获得低分子量产物，增加饮品的风味；营养丰富，具有预防肠道疾病、降低胆固醇良好保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
