Method for the manufacture of cheese comprising the following steps: (a) supply water, fat and powders containing whey protein and lactose-reduced milk protein concentrates in a solid-liquid mixer, (b) emulsify and homogenize the contents of the solid-liquid mixer, (c) apply low pressure or vacuum to the interior space of the mixer, where stage (b) and / or stage (c) are carried out until a homogeneous pre-mixed emulsified mixture similar to a paste, characterized in that stage (b) and / or stage (c) are carried out at a temperature between 60 ° C and 85 ° C and at a shear rate greater than approximately 5,000 / sec .Método para la fabricación de queso que comprende las siguientes etapas: (a) suministrar agua, grasa y polvos que contienen proteína de suero de la leche y concentrados de proteína láctea reducido en lactosa en una mezcladora de sólido-líquido, (b) emulsionar y homogenizar el contenido de la mezcladora de sólido-líquido, (c) aplicar baja presión o vacío al espacio interior de la mezcladora, en donde la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo hasta que se obtiene una mezcla prequeso homogénea emulsionada similar a una pasta, caracterizado porque la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo a una temperatura entre 60 °C y 85 °C y a una velocidad de cizallamiento mayor que aproximadamente 5,000/seg.
