Procedure for producing an ice cream or an ice cream-like product, in which an enzyme that can deamidate without cross-linking a protein is added and allowed to act on a dairy material or a mixture of liquid ice cream, in which at the deamidation rate of the lactic proteins in the lactic matter or the mixture of liquid ice cream to which the enzyme is added and allowed to act, is 68 to 100%, and in which a whey protein is added and mixed in an amount of 0 , 1 to 3% of the liquid ice cream mixture.Procedimiento para producir un helado o un producto similar a un helado, en el que un enzima que puede desamidar sin reticulación una proteína se añade y se permite actuar sobre una materia láctea o una mezcla de helado líquido, en el que a tasa de desamidación de las proteínas lácticas en la materia láctica o la mezcla de helado líquido a las que se añade y permite actuar el enzima, es de 68 a 100%, y en el que se añade y mezcla una proteína de suero de leche en una cantidad de 0,1 a 3% de la mezcla de helado líquido.
