The present invention relates to a fish soy sauce and a method of preparing the same. More specifically, the present invention relates to a method of preparing fish soy sauce, which includes the steps of: mixing 60-80 w% of a fish sauce, 5-30 w% of water, and 5-20 w% of an essential amino acid containing material； heating the obtained mixture at the temperature of 100-130°；C for 4-48 hours to prepare a seasoned sauce； and cooling and filtering the obtained seasoned sauce, and to the fish sauce prepared through the same. The fish soy sauce additionally contains essential amino acids so that a user can sufficiently feel a palatable taste and flavor without additives such as monosodium glutamate (MSG). In addition, during the preparing process, a boiling process is performed at a high temperature, so that impurities are sufficiently removed. Accordingly, even if the fish sauce is left as it is for at least one hundred days, the color of the fish sauce is not changed, and biogenic amine represents a lower value.본 발명은 생선 간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액젓 60∼80 중량%, 물 5∼30 중량%, 및 필수아미노산 함유 물질 5∼20 중량%를 혼합하는 단계； 얻어진 혼합물을 4∼48 시간 동안 100∼130℃에서 가열하여 조미 액젓을 제조하는 단계； 및 얻어진 조미 액젓을 식힌 후 여과하는 단계를 거쳐 제조하는 생선 간장의 제조방법 및 이로써 제조된 생선 간장에 관한 것이다.상기 생선 간장은 필수아미노산을 별도로 첨가하여 MSG와 같은 첨가제 없이도 감칠맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있으며, 또한, 제조 공정 중 고온의 다림 공정을 통해 불순물이 충분히 제거되어 수백일 이상 방치하여도 색상의 변화가 없을 뿐만 아니라 낮은 바이오제닉아민 수치를 갖는다.
