PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a germinated soybean fermented composition which can be used as a compounded ingredient of food and cosmetics.SOLUTION: The germinated soybean fermented composition is obtained by fermenting germinated soybeans with Lactobacillus casei, wherein the content of free glutamic acids to free amino acids is 29 wt.% or more. It is desirable that (glutamic acid+aspartic acid)/arginine is 6.0 or more as the content ratio of the free amino acid.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 食品および化粧品の配合原料として使用し得る発芽大豆発酵組成物を提供すること。【解決手段】 発芽大豆をラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)により発酵させて得られ、遊離アミノ酸に対する遊離グルタミン酸の含有量が29重量%以上であることを特徴とする。遊離アミノ酸の含有量比として、(グルタミン酸+アスパラギン酸)/アルギニンが6.0以上であることが好ましい。【選択図】 なし
