PURPOSE: A method for preparing polygammaglutamic acid-chitosan nanoparticles is provided to apply to food addtives or functional foods without a harmful surfactant. CONSTITUTION: A polygammaglutamic acid-chitosan nanoparticle is prepared by reacting polygamma glutamic acid and chitosan in a reaction medium. The reaction medium further contains cationic mineral ingredients. An organic acid solution is used as the reaction medium to dissolve chitosan. The organic acid solution is acetic acid solution, butyric acid solution, palmitic acid solution, sulfonic acid solution, sufinic acid solution, or mixture thereof. The chitosan is obtain by substituting N-acetyl group with amino group by deacetylation.본 발명에서는, 인체에 유해한 계면활성제를 사용하지 않으면서도 간단한 공정을 통해, 식품 첨가 및 기능성 식품의 제조에 적합한 키토산 나노입자를 제조할 수 있는 개선된 제조방법을 제공하고자 한다. 또한, 본 발명에서는, 우수한 양이온 미네랄 성분 담지 능력을 갖는 키토산 나노입자를 제공하고자 한다. 본 발명에서 제공하는 폴리감마글루탐산-키토산 나노입자 제조방법은, 반응매질 중에서, 폴리감마글루탐산과 키토산을 반응시켜, 폴리감마글루탐산-키토산 나노입자를 생성시키는 단계를 포함한다.
