A PHASE SEPARTED DAIRY GEL, A METHOD FOR THE PREPARATION OF A PHASE SEPARATED DAIRY GEL, AND USE THEREOF IN THE PREPARATION OF DAIRY PRODUCTS, IN PARTICULAR CHEESE
The present invention relates to a phase separated dairy gel, its preparation method, and its use in the preparation of a dairy product, in particular cheese. The phases are separated predominantly on a microscopic level, resulting in a strong gel, and cheese with a low fat content having excellent functional and textural properties.Linvention concerne un gel laitier à phases séparées, son procédé de préparation et son utilisation dans la préparation dun produit laitier, en particulier de fromage. Les phases sont séparées principalement au niveau microscopique, ce qui permet dobtenir un gel de bonne qualité et un fromage présentant une faible teneur en matières grasses ayant dexcellentes propriétés fonctionnelles et de texture.
