[Problem] To provide a method for manufacturing instant fried noodles in which the content of oil and fat is lower than that of typical fried noodles. [Solution] This method for manufacturing fried noodles reduces the content of oil and fat in fried noodles by using, for at least one rolling mill rolls, a large-diameter mill roll having a diameter of 400 mm or greater that is larger than that of a typical rolling mill roll during noodle strip rolling by means of a plurality of rolling mill rolls. In addition, the content of the oil and fat is further reduced by producing the noodle strip by extruding under low pressure and increasing the compression ratio of the noodle strip by means of the large-diameter mill roll.Le problème de la présente invention vise à fournir un procédé de fabrication de nouilles sautées instantanées, dans lequel la teneur en huile et graisse est inférieure à celle de nouilles sautées typiques. La solution selon la présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles sautée, qui réduit la teneur en huile et graisse dans des nouilles sautée en utilisant, pour au moins un rouleau de laminoir, un rouleau de grand diamètre ayant un diamètre de 400 mm ou plus qui est supérieur à celui d'un rouleau de laminoir typique pendant le laminage de bande de nouilles au moyen d'une pluralité de rouleaux de laminoir. De plus, la teneur en huile et graisse est davantage réduite en produisant la bande de nouilles par extrusion à basse pression et en augmentant le taux de compression de la bande de nouilles au moyen du rouleau de grand diamètre.［課題］本発明は、通常のフライ麺よりも油脂含量の低減された即席フライ麺の製造方法を提供することを目的とする。 ［解決手段］本発明のフライ麺製造方法は、複数の圧延ロールによる麺帯圧延において、少なくとも１つの圧延ロールを通常よりも大型の直径４００ｍｍ以上の大径ロールを使用することで、フライ麺の油脂含量を低減する。また、減圧下で押し出しにより麺帯を作製し、大径ロールによる麺帯の圧縮率を高くすることで、さらに油脂含量の低減を図る。
