The present invention addresses the problem of providing a method of drying non-fried noodles in order to obtain non-fried noodles in which individual noodles do not stick together, and the noodles come apart more easily and have excellent restorability. In the present invention, a step for drying non-fried noodles comprises a step for feeding alphaized noodles into a retainer either having small holes on a bottom surface, the total surface area of the small holes being 30% or less of the surface area of the bottom surface, or not having small holes on the bottom surface, i.e., a retainer having an aperture ratio of 0-30%, and blowing a high-speed air flow, preferably an air flow having a wind speed of 50 m/s or higher, onto the individual noodles on the retainer from above the retainer.La présente invention concerne un procédé destiné à sécher des nouilles non frites afin d'obtenir des nouilles non frites, lesquelles ne collent pas entre elles, se détachent plus facilement et ont une excellente capacité de reconstitution. Dans la présente invention, une étape de séchage des nouilles non frites comprend une étape consistant à placer des nouilles soumises au traitement alpha dans un récipient, comportant soit des petits trous sur sa surface inférieure, la surface totale des petits trous équivalant à 30% ou moins de la surface du fond, ou ne comportant pas de petits trous, par ex., un récipient possédant un facteur de remplissage compris entre 0-30%, et soufflant un flux d'air rapide, de préférence un flux d'air possédant une vitesse du vent de 50 m/s ou plus, sur les nouilles individuelles se trouvant dans le récipient et depuis le dessus du récipient.本発明は、麺線同士の結着がなく、ほぐれやすく、復元性に優れたノンフライ麺を得るためのノンフライ麺の乾燥方法を提供することを課題とする。 ノンフライ麺の乾燥工程において、底面に小孔を有し該小孔の総面積が前記底面の面積の３０％以下、又は底面に小孔を有さないリテーナ、すなわち開口率が０～３０％のリテーナにα化処理された麺線を投入し、このリテーナの上方からリテーナ上の麺線に高速の気流、好ましくは風速５０ｍ／ｓ以上の気流を吹き付ける工程を含む。
