改良了口感的海鲜类加工品的制造方法
- 专利权人:
- 株式会社玛鲁哈日鲁
- 发明人:
- 广濑香里,椎名康彦,工藤绘里奈,芦田慎也,小西宏明
- 申请号：
- CN201280053156.5
- 公开号：
- CN103974632A
- 申请日:
- 2012.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 金世煜`苗堃
- 摘要：
- 本发明的目的在于通过在海鲜类原料中含浸乳化溶液，从而将海鲜类加工品的口感改良成丰满柔软的口感，本发明通过并用基于嫩化处理的物理加工和减压处理，使乳化溶液的乳液尺寸小于1μm，从而有效地进行乳化溶液向海鲜类原料的导入，并且，通过在渍入时使转谷氨酰胺酶发挥作用，抑制在加热工序中乳化溶液从原料脱离，从而将海鲜类加工品的口感改良成柔软丰满的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
