一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王金水,贾峰,李桂玲,王琦,秦逸飞,孙东东,刘效谦
- 申请号：
- CN201710790792.0
- 公开号：
- CN107439790A
- 申请日:
- 2017.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及粮食精深加工技术，属于农产品加工领域。特别涉及一种利用挤压膨化机改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于：所述面筋蛋白是由下述原料按质量百分比制备而成，其中：面筋蛋白中添加混合油脂的量为5%‑10%（v/w），其中混合油脂比例为大豆油：花生油：葵花籽油=4:4:2，添加水分到能够形成団状为宜。本发明的应用双螺杆（三段）膨化机进行挤压，挤压条件为：60℃‑80℃‑100℃至60℃‑80℃‑140℃。该配方及挤压方法可以有效降低面筋蛋白的组织化程度，形成絮状油面，改善面筋蛋白的外观颜色，并提高面筋蛋白的食用品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
