BARNETT, Michelle,GAUTAM, Akhilesh,KELLER, Lewis,LYKOMITROS, Dimitrios,MORALES-ALVAREZ, Jorge,RICHEY, Scott
申请号：
ES08743907
公开号：
ES2584507T3
申请日:
2008.03.14
申请国别(地区):
ES
年份:
2016
代理人:
摘要：
Process for preparing an extruded snack, said process comprising the following steps: a) mixing a legume and a starch to form a mixture； b) hydrate said mixture； c) extruding said hydrated mixture to form an extruded product in the plastic melt stage, in which said extruded product exits the extruder as a high speed discharge； and d) forming the extruded product before the extruded product cools to below the glass transition temperature, in which said conformation also produces a finished product form that has an aspect associated with the legume of stage a).Procedimiento para preparar un aperitivo extruido, comprendiendo dicho procedimiento las etapas siguientes: a) mezclar una legumbre y un almidón para formar una mezcla； b) hidratar dicha mezcla； c) extruir dicha mezcla hidratada para formar un producto extruido en la fase de estado de fusión plástica, en el que dicho producto extruido sale de la prensa extrusora como una descarga a alta velocidad； y d) conformar el producto extruido antes de que el producto extruido se enfríe hasta por debajo de la temperatura de transición vítrea, en el que dicha conformación produce además una forma de producto terminado que presenta un aspecto asociado con la legumbre de la etapa a).
