PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk concentrate in which the milk flavor is not impaired while the thermal stability is ensured, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing milk concentrate according to the present invention is a method for producing thermally stable milk concentrate and comprises a pH adjustment step, a first milk concentrate preparation step, a water addition step and a second milk concentrate preparation step. In the pH adjustment step, the pH of a raw milk is adjusted within a range of from 5.5 or more to less than 6.5 to prepare a pH adjusted raw milk. In the first milk concentrate preparation step, the pH adjusted raw milk is subjected to ultrafiltration treatment to prepare a first milk concentrate. In the water addition step, water having a mass equal to or greater than 0.6 times the mass of the first milk concentrate is added to the first milk concentrate to prepare a first milk concentrate diluted product. In the second milk concentrate preparation step, the first milk concentrate diluted product is subjected to ultrafiltration treatment to prepare a second milk concentrate.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、熱安定性を確保しつつも、乳風味を損なうことがない乳濃縮物およびその製造方法を提供することである。【解決手段】 本発明に係る乳濃縮物の製造方法は、熱的に安定な乳濃縮物の製造方法であって、pH調整工程、第1乳濃縮物調製工程、水添加工程および第2乳濃縮物調製工程を備える。pH調整工程では、原料乳のpHが5.5以上6.5未満の範囲内に調整されて、pH調整原料乳が調製される。第1乳濃縮物調製工程では、pH調整原料乳が限外ろ過処理されて、第1乳濃縮物が調製される。水添加工程では、第1乳濃縮物に、第1乳濃縮物の質量の0.6倍以上の質量の水が添加されて、第1乳濃縮物希釈化物が調製される。第2乳濃縮物調製工程では、第1乳濃縮物希釈化物が限外ろ過処理されて、第2乳濃縮物が調製される。【選択図】 図1
