LEE HO WOO,ホ ウオオ レエ,OH JI YOUNG,ジ ヨウング オー,KANG DAE IK,ダエ イク カング
申请号：
JP2019093315
公开号：
JP2019146590A
申请日:
2019.05.17
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a high quality and good flavored Aekjeot (fish sauce) in a short period of time.SOLUTION: Provided is a method for producing Aekjeot (fish sauce) comprising steps of: a) adding salt to fish or fish raw material and subjecting to mixing and homogenizing； b) adding miso balls to the mixed and homogenized material of step a) and subjecting to mixing； and c) placing the mixture of step b) in a fermentation container and subjecting to fermentation and aging for 15 days to 5 months under a constant temperature condition by an air conditioning system. Said method for producing Aekjeot further comprises, before step a), steps of: (i) removing moisture from washed fish； and (ii) grinding the moisture-removed fish, or using the moisture-removed fish as it is.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】短期間に高品質および風味の優れたエクジョッ（魚醤）を製造する方法の提供。【解決手段】ａ）魚または魚原材料に塩を添加して混合均質化する工程と、ｂ）工程ａ）の混合均質物に味噌玉を添加して混合する工程、およびｃ）工程ｂ）の混合物を発酵容器に収容し、空調システムの恒温条件で１５日～５か月間発酵熟成させる工程を含むエクジョッ（魚醤）の製造方法。さらに、工程ａ）以前に（ｉ）洗浄した魚の水気を除去する工程、および（ｉｉ）水気を除去した魚を磨砕するか、または水気を除去した魚をそのまま使用する工程を含むエクジョッの製造方法。【選択図】図１
