PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a fermented milk for producing an agitation type fermented milk with the odor of collagen reduced, without use of an oder masking method with a flavor or a food additive or a method of using a proteolytic enzyme.SOLUTION: A method of producing an agitation type fermented milk includes a thermal sterilization step of sterilizing thermally a first preparation containing milk proteins and a second preparation containing collagen peptides, a mixing step of mixing the first thermally sterilized preparation with the second thermally sterilized preparation to obtain a mixed liquid, a fermentation step of forming card by causing fermentation microorganisms to act on the mixed liquid and a crushing step of crushing the card to obtain an agitation type fermented milk. The weight average molecular weight (Mw) of the collagen peptides is 2,000-9,500 the content of the collagen peptides in the agitation type fermented milk is 5.0-7.9 mass% and the viscosity of the agitation type fermented milk is 2,000-4,500 mPa.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】香料や食品添加物により臭気をマスキング方法によらず、また蛋白質分解酵素を使用する方法によらずに、コラーゲン臭が低減された撹拌型発酵乳を製造する。【解決手段】乳蛋白質を含む第1の調製液と、コラーゲンペプチドを含む第2の調製液を、それぞれ加熱殺菌処理する加熱殺菌処理工程と、加熱殺菌処理した第1の調製液と、加熱殺菌処理した第2の調製液を混合して混合液を得る混合工程と、前記混合液に発酵菌を作用させてカードを形成する発酵工程と、前記カードを破砕して撹拌型発酵乳を得る破砕工程を有し、前記コラーゲンペプチドの重量平均分子量(Mw)が2,000~9,500であり、前記撹拌型発酵乳における該コラーゲンペプチドの含有量が、5.0~7.9質量%であり、かつ前記撹拌型発酵乳の粘度が2,000~4,500mPaであることを特徴とする撹拌型発酵乳の製造方法。【選択図】なし
