Method for processing pork cutlet using sweet potato农业专利-农业专业知识服务系统

摘要：: 본 발명에 따른 고구마를 이용한 돈가스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계; 마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계; 빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 고구마 26 ~ 30중량%, 고구마분말 18 ~ 22중량%, 밀가루 1 ~ 3중량%로 배합하여 튀김가루를 제조하는 튀김가루제조단계; 상기 연육단계를 거친 원료육에 튀김옷제조단계에서 제조된 튀김 옷을 입힌 후 다시 튀김옷이 입혀진 원료육 외측에 튀김가루제조단계에서 제조된 튀김가루를 입히는 조리준비단계; 상기 조리준비단계에