FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, carrots and onions cutting and sauteing in butter, boiling and cutting of sea cucumber flesh, chopping and freezing of fresh cabbage, cutting of smoked port and herbs, mixing of specified components with salt, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation. At the same time they use ornamental cabbage, and components are used at the following consumption ratio, wt parts: sea cucumber 180.1 smoked pork 62.5 butter 15 ornamental cabbage 437.5 carrots 140.4-144 onions 187.2-189.6 herbs 25 salt 12 meat bone broth up to yield of finished product 1000.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинокопченостей и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: трепанг 180,1 свинокопчености 62,5 топленое масло 15 декоративная капуста 437,5 морковь 140,4-144 репчатый лук 187,2-189,6 зелень 25 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
