一种烟熏风味鲣鱼精的制备方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,周绪霞,高莹
- 申请号：
- CN201410508932.7
- 公开号：
- CN104273495A
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄美娟`王晓普
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏风味鲣鱼精的制备方法，以鲣鱼为原料，腌制后烟熏、然后用木糖葡萄球菌培养液和植物乳杆菌培养液的混合培养液复合发酵、使用复合蛋白酶和风味蛋白酶分两步酶解、再脱色、干燥制备烟熏风味的鲣鱼精。本发明提供的鲣鱼精产品气味鲜而浓厚，口味醇和且味感持久，生物胺含量低，具有良好的安全性及储藏性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
