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一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 西南民族大学;唐善虎
- 发明人:
- 唐善虎,王柳
- 申请号：
- CN201610036038.3
- 公开号：
- CN105558856A
- 申请日:
- 2016.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法，肉丸由动物肉、动物副产物、动物血粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶、食盐、水、黄原胶、碳酸氢钠、复合磷酸盐、生姜和蒜制备而成。肉丸的制备方法包括称量、绞碎、动物副产物的加工、混合斩拌、制丸、煮制和烘烤烟熏。本发明首次将动物屠宰产生的低价值副产物经处理后添加到肉丸中，采用魔芋粉替代部分淀粉，在增加肉丸的弹性，提高口感的同时具有较好的保健功能；同时首次引入烟熏工艺对肉丸进行烟熏，制备的肉丸风味独特；本发明肉丸营养丰富、口感细腻且具有弹性、滋味协调、风味独特，制备肉丸的方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
