一种辣椒油及其制备工艺
- 专利权人:
- 四川常青调正食品有限责任公司
- 发明人:
- 薛常青
- 申请号：
- CN201911050995.1
- 公开号：
- CN110651835A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒油及其制备方法,油脂和麻油混合后加热保温备用;取80%预混油中加入水洗芝麻进行加热,待芝麻浮于油脂表面后加入花椒、桂皮、八角、茴香、香叶、草果、白扣、山奈,待香料出香后捞出弃置,得香料油备用;香料油加热后,分三次向辣椒面与辣椒碎中倒入香料油,得初级辣椒油;将余下预混油加热,待温度下降后,再次倒入初级辣椒油,混匀,即得一种辣椒油。本发明通过两种油脂发生的自身交联,令油脂形成三维空间网状结构,使得辣椒面与辣椒碎作为介质进行分散时更充分,能有效提升辣椒油的层次感,且长期保存不易氧化。此外,采用本工艺制得的辣椒油色泽鲜红发亮,色、香、味俱全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
