LEE, DONG WOOK,이동욱,SUH, JEONG SOOK,서정숙,KIM, HYEON DUCK,김현덕,JUNG, YOUNG JU,정영주
申请号：
KR1020110004962
公开号：
KR1020120083682A
申请日:
2011.01.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Red pepper paste using mulberry leaves, and a producing method thereof are provided to offer useful components of mulberry leaf powder and a mulberry leaf extract to the red pepper paste.CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using mulberry leaves comprises the following steps: mixing of mulberry leaf powder, a mulberry leaf extract, and glutinous rice flour with malt water, and fermenting the mixture at 40-50 deg C for 8-12 hours boiling the mulberry leaf mixture at 80-120 deg C for 20-80 minutes while stirring, and heating the mixture at 50-70 deg C for 20-80 minutes cooling the mulberry leaf mixture at 30-50 deg C, and adding fermented soybean powder before stirring for 20-80 minutes and adding salt, red pepper powder, mulberry leaf powder, and grain syrup into the fermented soybean powder mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 뽕잎 고추장의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 뽕잎 고추장에 관한 것으로, 영양학적으로 유효한 성분이 함유된 뽕나무 중에서도 뽕잎을 활용하여 추출한 뽕잎추출물과 뽕잎분말을 통해 뽕잎 고추장을 제조할 수 있도록 함으로써 최근의 변화하는 소비자들의 식습관을 충족시켜줄 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 엿기름물에 뽕잎 추출물과 찹쌀가루를 혼합하여 찹쌀가루가 풀어지도록 한 상태에서 40~50℃의 온도 조건하에서 8~12시간 동안 삭히는 단계 (b) 단계(a) 과정의 삭힌 찹쌀가루 혼합물을 80~120℃의 중불에서 20~80분간 저어가며 끓인 다음 50~70℃의 약불에서 20~80분간 저어가며 끓이는 단계 (c) 단계(b) 과정의 끓인 찹쌀가루 혼합물을 30~50℃의 온도로 식히는 단계 (d) 단계(c) 과정의 30~50℃ 온도로 식힌 찹쌀가루 혼합물에 일정량의 메주가루를 혼합하여 20~80분간 저어주는 가운데 납두균의 번식이 이루어지도록 하는 단계 (e) 단계(d) 과정의 납두균이 번식된 찹쌀 메주 혼합물에 일정량의 소금을 넣어 소금을 녹이는 단계 및 (f) 단계(e) 과정의 소금이 혼합되어 녹아든 찹쌀 메주 혼합물에 일정량의 뽕잎가루와 고춧가루 및 조청을 넣어 혼합하는 단계를 포함하여 이루어진다.
