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一种白花菜的腌制方法
- 专利权人:
- 安陆市元畈辣业有限公司
- 发明人:
- 李舒,黄学华,严守雷
- 申请号：
- CN201610638325.1
- 公开号：
- CN106235156A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及白花菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜白花菜，去掉老根，择净黄叶，清洗，晾干表面水分；2)添加按白花菜总重量计的3％‑8％的食盐，并反复搅拌，至渗出的汁液不再增多，茎变软，叶转为深绿色，得到揉制好的白花菜；3)将步骤2)中得到的揉制好的白花菜连带汁液一起装入容器中，向其中通入臭氧杀菌；4)添加发酵液，所述发酵液中包含高于1010CFU/ml的植物乳杆菌、高于1010CFU/ml的乳酸片球菌；5)向所述容器中充入氮气以排出所述容器中的空气，并密封，造成无氧环境；6)恒温静置5‑7天。本发明的腌制方法降低了腌制白花菜中的食盐含量，大大缩短白花菜的腌制时间，保留了腌制白花菜中的营养，降低亚硝酸盐含量，并且增加了腌制白花菜的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
