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一种土鸡风味香精的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 苗家芹,刘鹏,邢海鹏
- 申请号：
- CN201110189284.X
- 公开号：
- CN102283370A
- 申请日:
- 2011.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 孙春玲
- 摘要：
- 本发明提供一种土鸡风味香精的制备方法，将浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末混合搅拌10-30分钟以后，加热升温，在100-180℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-1.5小时，反应结束后，降温到40-60℃，讨20目振动筛出料得土鸡风味香精，其中，浓缩鸡肉水解液30-80份，氨基酸2-20份，还原糖1-10份，油脂2-20份，水10-30份，食盐0-15份，味精5-10份，姜末1-5份，葱末1-5份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。本发明获得了普通浓度鸡肉水解液不具有的特性，如风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
