FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminarily prepared and packed in jars, then they are poured with 85°C water for 3-4 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes. Then the water is replaced with 98°C. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 15 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 6 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures reduction of boiled fruits quantity as well as prevents jars breakage, reduces the process duration and enhances the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С. Затем заменяют воду на сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 6 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Это обеспечивает уменьшение количество разваренных плодов, а также позволяет предотвратить бой банок, сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции. 1 пр.
