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一种以黑米和黑豆为基本原料的醋饮料及其加工工艺
- 专利权人:
- 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
- 发明人:
- 张英蕾,姚鑫淼,卢淑雯,赵蕊,李哲滨,谢学军,张莉莉,沈卉芳,高扬,张志宏,李家磊,周野,王少元,陈凯新
- 申请号：
- CN201610464654.9
- 公开号：
- CN106135996A
- 申请日:
- 2016.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘玲玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种以黑米和黑豆为基本原料的醋饮料及其加工工艺，其中，加工工艺包括以下步骤：(一)将发芽后的黑米蒸熟，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵后得到发芽黑米醋；(二)将发芽后的黑米用饮用水蒸制得到熟化黑米汁；(三)将发芽后的黑豆倒入沸腾的糖液中熟化并倒入真空灌内浸泡；(四)将1ml发芽黑米醋、30ml熟化黑米汁、10g经过糖浸熟化的发芽黑豆、4g蔗糖、0.1g柠檬酸和0.05g牛磺酸混合。本发明的有益之处在于：(1)通过科学的萌芽和发酵，使得原料的营养功能得到最好的保持和最大化；(2)辅以牛磺酸，形成了有效的协同作用；(3)醋饮料具有丰富的营养和抗氧化功能，丰富的花色苷对“电脑族”长期疲劳的工作具有保护作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
