The present invention relates to a preparation method of rice cake dough for decoration, rice cake dough for decoration prepared by the same, and a rice cake prepared by using the same. The preparation method of the present invention comprises the steps of: (a) mixing glutinous corn starch, glutinous rice flour, nonglutinous rice flour, sea salt, tapioca starch, D-sorbitol liquid, sugar, starch syrup, carboxymethyl cellulose and purified water to prepare first dough； (b) simultaneously steaming and punching the first dough prepared in the step (a) and then punching the dough without stream； (c) adding edible oil, an emulsifier and water to the first dough punched in the step (b) to prepare and punch a second dough； (d) putting the second dough punched in the step (c) into a roller kneader to perform roller punching to the dough； (e) stabilizing the dough subjected to the roller punching in the step (d)； and (f) putting the dough stabilized in the step (e) into a roller kneader to perform roller punching to the dough.본 발명은 (a) 찰옥수수전분, 찹쌀가루, 멥쌀가루, 천일염, 타피오카전분, D-소르비톨액, 설탕, 물엿, 카르복시메틸셀룰로오스 및 정제수를 혼합하여 1차 반죽물을 제조하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 제조한 1차 반죽물을 스팀증숙 및 펀칭을 동시에 진행한 후, 스팀을 끄고 펀칭하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 펀칭한 1차 반죽물에 식용유, 유화제 및 물을 첨가한 2차 반죽물을 펀칭하는 단계； (d) 상기 (c)단계에서 펀칭한 2차 반죽물을 롤러 반죽기에 넣고 반죽을 롤러펀칭하는 단계； (e) 상기 (d)단계에서 롤러펀칭한 반죽물을 안정화하는 단계； 및 (f) 상기 (e)단계의 안정화시킨 반죽물을 롤러 반죽기에 넣고 반죽을 롤러펀칭하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 장식용 떡 반죽의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 장식용 떡 반죽 및 상기 장식용 떡 반죽을 이용한 떡 케이크에 관한 것이다.
