您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种即食真空干制红虾的加工方法
- 专利权人:
- 福州金富琳食品有限公司
- 发明人:
- 傅学霖
- 申请号：
- CN201210151144.8
- 公开号：
- CN102669743A
- 申请日:
- 2012.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵晓丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食真空干制红虾的加工方法。该方法主要包括：（1）选料；（2）清洗；（3）水煮；（4）真空腌制；（5）真空临界低温干制；（6）密封包装。本发明以红虾为原料，采用真空腌制以及真空临界低温干制，真空腌制条件为真空度70000Pa～85000Pa，腌制时间为5.5h～6h，真空临界低温干制条件为真空度200Pa～400Pa，初期不加热，在真空下红虾降温脱水自然干燥，干制时间为0.8h～1h；中期阶段将干燥机温度调为65℃～70℃，维持此状态干制6.5h～7h；最后将干燥机温度调至45℃～50℃，维持此状态干制1.5h～2h。该工艺有效防止红虾褐变、氧化褐变和高温美拉德反应褐变，干制后红虾的有效成分含量和色泽得到很好的保持，软硬适宜，有嚼劲，就有较好的应用推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
