一种果蔬膨松干制品加工方法
- 专利权人:
- 兴化市联富食品有限公司
- 发明人:
- 陈志刚,刘庆峥
- 申请号：
- CN201310463951.8
- 公开号：
- CN103461900A
- 申请日:
- 2013.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于果蔬食品加工领域，涉及一种果蔬膨松剂及其干制品加工技术和方法。果蔬原料经切片(粒)、酶处理、沥水、添加膨松剂腌制及干制等工艺制成一种口感酥脆、质的膨松的果蔬干制品。通过利用食品级的纤维素酶进行专一性有限水解作用及添加膨松剂的膨化作用，改善了富含纤维素的果蔬干制品口感及品质。本方法中使用的膨松剂是碳酸氢铵和富马酸一钠按一定比例配制而成，该膨松剂具有在使用量上可按生产需要添加、安全高效及应用范围广等优点。由于不采用含有铝及磷酸盐的膨松剂为添加剂，采用本方法制备的果蔬膨松干制产品具有食用安全等特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
