Describes a chocolate that has this microaireado microbubbles dispersed in an Inert Gas. (e.g.Nitrogen), characterized by the following parameters: (a) average Bubble size of less than or equal to 100 microns.(b) The Standard derivation of Bubble size less than or equal to 60 microns； (c) a total of Bubble surface area of 0.5 to 0.9 m2 per 100 g of Chocolate and (ii) where the gas Bubbles are distributed homogeneously in the chocolate, with an Index of homogeneity of at least 0.8.In addition,A process is described for Aerated chocolate comprising: (i) under a high Shear mixing chocolate at least 1000 s·1 has a viscosity before (under Aeration conditionS standard of 0.1 to 10 Pa).S, optionally using a Rotary Mixer at a Speed of 100 to 300 rpm； and (ii) disperse an Inert Gas into the chocolate, optionallyThrough one or more nozzles at a velocity of gas flow from 2.4 to 12 kg / min and / or a Gas pressure of 2 to 30 bar； to produce chocolate microaireado of Invention.Se describe un chocolate microaireado que tiene microburbujas dispersas en este de un gas inerte. (p. ej., nitrogeno) caracterizado por los siguientes parametros； (a) tamano medio de burbuja menor o igual que 100 micrones, (b) derivacion estandar del tamano de burbuja menor o igual que 60 micrones； (c) un area de superficie de burbuja total de 0,5 a 0,9 m2 por 100 g de chocolate y donde (ii) las burbujas de gas se distribuyen homogeneamente dentro del chocolate, con un indice de homogeneidad de al menos 0,8. Ademas, se describe un proceso para airear el chocolate que comprende: (I) mezclar el chocolate bajo un cizallamiento alto de al menos 1000 s·1 que tiene una viscosidad antes de la aireacion (bajo condiciones estandar) de 0,1 a 10 Pa.s, opcionalmente, mediante el uso de un mezclador giratorio a una velocidad de 100 a 300 rpm； y (II) dispersar un gas inerte en el chocolate, opcionalmente, a traves de una o mas toberas a una velocidad de flujo de gas de 2,4 a 12 kg/min y/o una presion de gas de 2 a 30
